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薯类食物的营养特点

2019-08-09 18:31 医学教育网
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薯类食物的营养特点是公共卫生主治医师考试大纲要求熟练掌握的内容,医学教育网为各位公共卫生主治医师考生搜集整理了相关资料,便于各位同学复习备考!

薯类食物主要包括马铃薯、甘薯、木薯、红薯、芋头及山药等,不同种类的薯类所含的营养成分略有不同。

薯类是高淀粉食物,其含量甚至比谷类食物还高,因此很多国家和地区会把薯类当做主食,在膳食设计时也常把薯类与谷物互换。但是两者有所区别的是:薯类和谷物的淀粉结构有所不同。比如马铃薯的淀粉不如玉米淀粉容易挂糊,因此不如米面易消化;将马铃薯蒸熟后放凉再进食,会有肠道蠕动加快的感觉;木薯的淀粉适宜于体弱者食用。

薯类食物膳食纤维丰富,是谷类的1~2倍,主要含有纤维素、半纤维素、果胶等膳食纤维,有利于肠道健康,也是帮助控制餐后血糖升高的良好选择。

薯类中含有胡萝卜素和维生素C,矿物质含量也较为丰富。

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